Gastronomía de la provincia de Córdoba
Del salmorejo al pastel cordobés: sabores de la provincia.
Lo esencial
- El plato símbolo es el salmorejo, una crema fría de tomate y pan con huevo duro y jamón.
- Otros clásicos: rabo de toro, flamenquín, berenjenas con miel de caña y pastel cordobés.
- La provincia tiene vinos de Montilla-Moriles y aceites con varias denominaciones de origen.
- En Los Pedroches se come jamón ibérico de dehesa.
Platos que probar
- SalmorejoTomate, pan, aceite y ajo, servido muy frío con huevo y jamón por encima.
- Rabo de toroEstofado lento con vino y verduras; el plato más tradicional de las tabernas.
- FlamenquínRollo de jamón y lomo rebozado y frito, con patatas.
- Berenjenas con miel de cañaFritas en rodajas finas, con un hilo de miel.
- Mazamorra y ajoblancoCremas frías de la tradición andaluza, con almendra o con harina.
- Pastel cordobésHojaldre relleno de cabello de ángel y espolvoreado de azúcar.
Productos de la tierra
El aceite de oliva es el producto estrella, con denominaciones de origen en Baena, Priego de Córdoba, Montoro-Adamuz y Lucena, entre otras. Del norte vienen el jamón y los embutidos ibéricos de Los Pedroches. De la campiña salen el vino de Montilla-Moriles, el dulce de membrillo de Puente Genil y los mantecados de Rute, y de la Subbética, el queso de cabra de Zuheros. Más información en vinos y aceite.
Dónde comer
La capital tiene tabernas y casas de comidas en la Judería, San Lorenzo y el entorno de la Corredera, con tapeo de raciones. En los pueblos, los menús del día son más económicos y de producto cercano. En primavera y otoño conviene reservar en fin de semana. Pregunta siempre por el plato del día.
Dulces y conventos
Los mantecados de Rute y el pastel cordobés son dulces para llevarse. En algunos conventos se venden dulces artesanos; infórmate en el sitio de los horarios, que cambian.
Consejos
- HorariosEl almuerzo se sirve de 14 h a 16 h y la cena desde las 20:30 h.
- VeranoEl salmorejo y las cremas frías refrescan mucho en las horas de calor.
- AlergiasAvisa al camarero de las alergias, porque casi todo lleva pan, frutos secos o huevo.
Para combinarlo con visitas, mira la ruta del vino y el planificador.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre salmorejo y gazpacho?
El salmorejo es más espeso: lleva tomate, pan, aceite de oliva, ajo y sal, y se sirve con jamón y huevo duro picados.
¿Qué es el flamenquín?
Un rollo de jamón serrano y lomo de cerdo, empanado y frito, típico de Córdoba.